1月23日，新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)在會(huì)員大會(huì)上正式發(fā)布了《乳源酵母菌、乳酸菌發(fā)酵型含乳飲料——奶啤》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)奶啤品類的統(tǒng)一規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布不僅填補(bǔ)了行業(yè)統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范的空白，更標(biāo)志著奶啤從“特色飲品”向“標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化”的升級(jí)。
在發(fā)布會(huì)上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部處長(zhǎng)聶博表示，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將推動(dòng)奶啤產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、文化賦能”的新階段。它引導(dǎo)行業(yè)資源向菌種研發(fā)、工藝優(yōu)化等核心技術(shù)領(lǐng)域集中，也為全球發(fā)酵乳制品市場(chǎng)提供了具有中國(guó)風(fēng)味的解決方案。
“奶啤源自我國(guó)北方游牧民族傳統(tǒng)奶酒文化，是歷經(jīng)現(xiàn)代科技重塑的特色飲品，其發(fā)展之路，深深烙刻著新疆奶業(yè)的探索足跡與創(chuàng)新基因。”新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉讓在發(fā)布會(huì)上說(shuō)，近年來(lái)新疆奶企攜手疆內(nèi)外科研院校，堅(jiān)持“以乳為本、自然發(fā)酵”的技術(shù)路線，攻克了菌種、工藝、穩(wěn)定性等一系列關(guān)鍵技術(shù)難題，不僅讓奶啤從風(fēng)味原型走向成熟產(chǎn)品，更推動(dòng)其從區(qū)域特色走向全國(guó)市場(chǎng)。
隨著市場(chǎng)熱度的持續(xù)攀升，奶啤也面臨產(chǎn)品定義模糊、同行模仿、工藝路線混雜、品質(zhì)良莠不齊等行業(yè)痛點(diǎn)。本次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)明確了“自然發(fā)酵”為核心生產(chǎn)工藝，劃定了“不得添加二氧化碳、乙醇”的工藝紅線，并設(shè)定了蛋白質(zhì)含量≥0.7g/100g的品質(zhì)底線，從源頭上規(guī)范了奶啤的生產(chǎn)流程。這標(biāo)志著，以“調(diào)配”工藝生產(chǎn)的類似產(chǎn)品將不再符合“奶啤”的定義。
新疆天潤(rùn)乳業(yè)總工程師劉朋龍對(duì)《乳源酵母菌、乳酸菌發(fā)酵型含乳飲料——奶啤》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了介紹和解讀。
新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)單位、新疆天潤(rùn)乳業(yè)作為核心起草單位之一，將多年在菌種篩選、工藝創(chuàng)新中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)深度融入標(biāo)準(zhǔn)制定。這不僅是新疆奶業(yè)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)力的體現(xiàn)，更是企業(yè)從行業(yè)“實(shí)踐者”向“規(guī)則制定者”的跨越。
標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)將聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地，引導(dǎo)市場(chǎng)向以發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)的高質(zhì)量產(chǎn)品集中，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，同時(shí)也讓堅(jiān)守品質(zhì)的企業(yè)獲得更公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
責(zé)任編輯：蘇比努爾·吐爾地
新疆奶業(yè)協(xié)會(huì) 供稿
